Families Empowered Operations Manager Pati Castillo shared her favorite family recipe to celebrate Latinx History Month!
“I like making mole from scratch, but it can be exhausting!” says Ms. Castillo. “Here is an easier recipe to make mole that will have everyone thinking you did make it completely from scratch!”
Pati’s Easier Mole
Ingredients: 1 Whole Chicken, 1/2 White Onion, 2 Bay Leaves, Thyme, Marjoram, 10 Chiles Guajillos, 20-25 Chiles Anchos, 1/4 Cup of Peanuts, 1/4 Cup of Pumpkin Seeds, 1/4 Cup of Sesame Seeds, 6 Garlic Cloves, 1 Tsp of Cumin, 1Tsp of Whole Black Pepper, 8 Cloves, Salt, 1 1/2 Bolillo, 1 1/2 Pieces of Chocolate Abuelita, A 500 gr Teloloapan Mole Paste container, Mazola Oil
Chicken: In a large pot, cover chicken with water and add onion, bay leaves, thyme, marjoram, 2 garlic cloves, and salt to taste. Boil until chicken is cooked and tender. Put chicken on the side, strain the broth and reserve. In a container, place the bolillo and Chocolate Abuelita and cover them with the strained chicken broth. Let them sit there for a little while.
Mole: Open the guajillos and chiles anchos from the side, take the seeds and veins out. Put some Mazola oil in a pan and fry the guajillos and chiles anchos. Make sure the oil is hot. You should fry them lightly because if you burn them, the mole will be bitter. Once they are fried, put them in a big bowl with hot water (very hot water) to soften them. This will take about 30 minutes.
Meanwhile, on another pan, fry with a little oil the peanuts, pumpkin seeds, 4 garlic cloves, cumin, black pepper, cloves, and the sesame seeds. Please add the sesame seeds at the end so they don’t get burned. Stir and place on the side when everything is a little toasted. Now we are ready to rumble!
Ingredients to blend: Bolillo, Chocolate Abuelita, Guajillos, Chiles Anchos, Peanuts, Pumpkin Seeds,Garlic Cloves, Cumin, Whole Black Pepper, Cloves, Sesame Seeds, Teloloapan Mole Paste
Put a little of each thing in the blender, pour some chicken broth, blend for about a minute, and then strain into a large bowl. Make sure you are not adding a lot of broth. The paste should be thick and not watery. Once you are done blending and straining, put about 1/2 a cup of oil to heat on medium on a big pot. Once the oil is hot pour your mole sauce, stir frequently, add salt, and wait for it to boil. Once you see the mole boiling and the oil coming up, add the chicken, make some mexican rice, and enjoy!
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La comida es cultura. Todo lo relacionado con la comida, desde su cultivo hasta su consumo, representa algo importante sobre la cultura. A nivel individual, crecemos comiendo los alimentos de nuestras culturas. Se convierte en parte de lo que somos cada uno de nosotros. Mientras continuamos celebrando el #LatinxHeritageMonth, le pedimos a uno de los miembros de nuestro personal que comparta su plato favorito de su infancia con nuestros seguidores de Families Empowered.
Hoy, nuestra Gerente de Operaciones, Pati Castillo, comparte la receta favorita de Mole.
Receta de mole “fácil”:
Me gusta hacer mole desde cero, ¡pero puede ser agotador! ¡Aquí hay una receta más fácil para hacer mole que hará que todos piensen que lo hiciste completamente desde cero!
Ingredientes: 1 Pollo Entero, 1/2 Cebolla Blanca, 2 Hojas de Laurel, Tomillo, Mejorana, 10 Chiles Guajillos, 20-25 Chiles Anchos, 1/4 Taza de Cacahuates, 1/4 Taza de Semillas de Calabaza, 1/4 Taza de Ajonjoli, 6 Dientes de Ajo, 1 Cucharada de Comino Entero, 1 Cucharada de Pimienta Negra Entera, 8 Clavos, Salt, 1 1/2 Bolillo, 1 1/2 Piezas de Chocolate Abuelita, 1 contenedor de 500 gr Pasta para Mole Teloloapan, Aceite Mazola
Pollo: En una olla grande, cubra el pollo con agua y agregue la cebolla, las hojas de laurel, el tomillo, la mejorana, 2 dientes de ajo y sal al gusto. Hervir hasta que el pollo esté cocido y suave. Ponga el pollo a un lado, cuele el caldo y reserve. En un recipiente, coloca el bolillo y Chocolate Abuelita y cúbralos con el caldo de pollo colado. Déjelos reposar allí por un rato.
Mole: Abrir los guajillos y chiles anchos de un lado, sacar las semillas y las venas. Poner un poco de aceite Mazola en una sartén y sofreír los guajillos y los chiles anchos. Asegúrese de que el aceite esté caliente. Debe freírlos a la ligera porque si los quema, el mole quedará amargo. Una vez fritos, pongalos en un recipiente grande con agua caliente (agua muy caliente) para ablandarlos. Esto tardará unos 30 minutos.
Mientras tanto, en otra sartén, sofreír con un poco de aceite los cacahuetes, las semillas de calabaza, los 4 dientes de ajo, el comino, la pimienta negra, los clavo y el ajonjoli. Agrege el ajonjoli final para que no se quemen. Revuelva y coloque a un lado cuando todo esté un poco tostado. ¡Ahora estamos listos para hacer magia!
Estas son las cosas que van a la licuadora: Bolillo, Chocolate Abuelita, Guajillos, Chiles Anchos, Cacahuates, Semillas de Calabaza, Dientes de Ajo, Comino, Pimienta Negra Entera, Clavos, Ajonjoli, Pasta Para Mole Teloloapan
Debe poner un poco de cada cosa en la licuadora, agregar un poco de caldo de pollo, licuar durante aproximadamente un minuto y luego colar en un recipiente grande. Asegúrese de no agregar mucho caldo. La pasta debe ser espesa y no debe quedar aguada. Una vez que haya terminado de mezclar y colar, ponga alrededor de 1/2 taza de aceite a calentar a fuego medio en una olla grande. Una vez que el aceite esté caliente, vierta la pasta de mole, revuelva con frecuencia, agregue sal y espere a que hierva. Una vez que vea el mole hirviendo y el aceite subiendo, agrega el pollo, haga un poco de arroz a la mexicana y disfrute!!